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春到潮州探文化
时间:2019/3/13 10:53:52      来源:中华新闻通讯社     作者:曾晓辉

3月8日至3月9日,我从香港西九龙乘高铁用了两个多小时就到了潮州,与从广州乘动车来的广东省围棋协会主席容坚行先生会合一起走进历史文化名城潮州,进行为期一天潮州行。

舌尖上潮州菜美食

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餐聚在潮州宝华酒店

3月8日中午,潮州围棋协会主席谢树忠和书画收藏家涂先生等在潮州宝华酒店设午宴,品尝潮州菜,潮州菜是粤菜三大菜系之一,距今已有千年的历史,以其选料考究、刀工精细著称,且烹调方式多样,独具岭南文化特色。宝华酒店行政总厨、广东省非物质文化遗产潮州菜传承人的吴前强,曾经获得中华金厨奖,桃李满天下,他亲自烹饪的潮州菜,上来一道道潮菜,“四彩拼盘”,“袈裟鱼”,“北菇鹅掌”,光听菜品名字就透出了吴师傅的手艺和心血,这些名菜精烹细作,如艺术品般精雕细琢。吴师傅一直强调,作为潮菜师傅,就是要把潮味做到家,“改革开放以后,人们对饮食有了更多新的追求,要饮食养颜,要追求新鲜,但万变不离其宗,潮菜烹调原料全部都是传统的,要主料不变,要原汁原味。”吴师傅说,潮州人一向对手工有要求,那些耗时耗力的刁钻手工菜,最能体现潮菜骨子里的精致和奢侈,而这些历经时代变迁,依然散发着无可比拟的耀眼光芒,“潮菜精髓在于讲究细节,处处见功夫。选料的考究,刀工的到位,整体的造型,不仅是美食与技术的结合,更是美食与艺术、美食与潮汕文化的结合。”

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赠送我的书法给吴前强(左)

在厨艺造诣上匠心独运,声名远扬,但是吴师傅总是说,烹饪做到最高层次是艺术和享受,既要有对于传统的保留和坚守,又要有步履不停的新鲜探索。“如果拘泥于传统,潮州菜就只能固步自封。但是创新应该是在保持传统特色之下的创新,潮菜的传统精华,要与当今的美食新潮珠联璧合,才能光大潮菜门楣。”深入学习中华饮食文化的精髓,树立潮州菜烹饪灵魂,同时又开拓视野海纳百川,使吴前强大师的精品潮菜独树一帜,成为饮食界一道瑰丽的风景。

听完吴大师的介绍,我们已经迫不及待地尝尝每道菜品究竟有什么独特的风味。

同行的容坚行先生说,无数来潮州也吃过无数的潮州菜,但是今天才真正品尝到潮州美食的真谛。

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赠送我的书法给潮州枫春海鲜大排档的老板张生(右1)

随后赠送我的书法给吴前强和从事经营了两十年的潮州枫春海鲜大排档的老板张生惠存。

访问民营【潮州府城民俗馆】

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“乡土风情”里的各种日常用品、器具、运输工具、日常礼节、婚嫁习俗等丰富多彩。

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三楼的“非遗工艺”,鼻烟壶、抽纱、玉雕、瓷器、铜铸胎掐丝珐琅器、麦秆画、铁枝木偶、剪纸、嵌瓷、大吴泥塑……等技艺精湛,令人叫绝。

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以《人民日报》、《光明日报》为代表的系列老报纸,保存完整,在潮汕地区实为少见。分成四个专栏:国庆日、党代会、人大、政协会议。展示了新中国成立以来各种重大节日的当日新闻报道,具有极高的历史价值。


下午,我们一行应邀来到位于湘桥区意溪镇北桥路潮州府城民俗馆,入馆大门建筑装饰十分考究,雕梁画栋,飞檐挑角,气势雄伟,格调古雅,是典型的古建筑物风格。该馆年轻馆长向我们介绍,该馆总面积6000多平方米,分为“前言、潮州人家、农耕民俗、乡土风情、非遗工艺、报刊古籍、结束语”等七大板块,共收集各类实物3800多件,其中多件为一级藏品。以展示潮州先民生产和民俗文化为主线,突出反映潮人的特色文化和生产、生活习俗,是潮州府城一座颇具特色的民俗文化博物馆。

年轻馆长告訴我们,收集展出这些民俗文化遗产,目的是:让民俗文化走进民俗,了解民俗,为拥抱潮州这一优秀的民俗文化,打开一扇窗口。同时也唤醒潮人以及广大青少年学生对传统记忆,增强广大群众以及下一代青少年保护民族传统文化的意识。

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晚上,我们也没有闲着,著名企业家刘鑫煌邀请我们到一家潮州刘厨私房菜品尝潮菜大师刘宗桂亲自烹饪的潮菜,刘鑫煌先生常常赞助围棋比赛。

webwxgetmsgimg (9).jpg然后驱车到正在规划建设的潮州“华侨城”与该项目负责人见面,他表示全力支持文化活动。

时光,悄然流逝于每一个瞬间,岁月,孕育出缕缕沉香。潮州经上千年的深厚积淀和诸多如韩愈文博人的探索与奉献,铸造出潮州独特的文化。

特别韩愈为潮州带来了思想文化上的巨大变化,潮州人也没有忘记韩愈。千百年来,潮州人把韩愈尊为“吾潮导师”。城外的河流改名韩江,江东的笔架山改称韩山,从此潮州的山山水水都与韩愈联系在一起。潮州人给自己的孩子起名时,也忘不了那位已经远离了潮州的文人。

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本文作者:曾晓辉(中华时报传媒集团主席、中华新闻通讯社社长、粤港澳大湾区艺术联合会主席)


责任编辑:cnahk

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